NWB Betriebsprüfungs-Kartei

A. Betriebswirtschaftliches

I. Betriebsarten und Betriebsformen

1. Betriebsarten

Unterschieden wird zwischen Rind- und Schweinemetzgereien, Pferdemetzgereien und Hammelschlächtereien. Aufgrund der Nachfrage in Deutschland überwiegen die Schweinemetzgereien. Rind- und Schweinemetzgereien führen häufig auch Kalb- und Hammelfleisch sowie Geflügel, Tiefkühlkost, Konserven und sonstige Handelswaren. Reine Pferdemetzgereien oder Hammelschlachtereien sind nur vereinzelt anzutreffen. Vorwiegend in Städten und dort insbesondere in Geschäftsvierteln haben Metzgereien ihr Angebot dergestalt erweitert, dass sie belegte Brötchen, kleine Gerichte (wie heißer Fleischkäse oder Brühwurst mit Kartoffelsalat, gebratene Koteletts), Suppen u. Ä. anbieten. Vereinzelt sind Metzgereien Imbiss-Stuben oder ein Partyservice angeschlossen. Viele Fleischereien beliefern regelmäßig Kantinen, Gaststätten und andere Imbissbetriebe, Geschäfte des Lebensmitteleinzelhandels, Kollegenbetriebe oder verkaufen auf Märkten oder mit Verkaufswagen. Aufgrund des veränderten Konsumverhaltens der Verbraucher sind auch reine Biometzgereien und Betriebe, d...