Obwohl sie zu den ältesten Branchen der Welt gehören, stellen Hotels und Restaurants auch für wirtschaftsberatende Berufe eine Besonderheit dar. Eine Vielfalt von sich ständig weiter entwickelnden Betriebskonzepten geht einher mit einer hohen Quote an wirtschaftlichen Schwierigkeiten und daraus resultierendem Beratungsbedarf. Unternehmerische Erfolge sind jedoch ebenso häufig und beruhen i. d. R. nicht nur auf Standortvorteilen und kreativer Angebotspolitik, sondern auch auf einer soliden betriebswirtschaftlichen Planung. Die Eigenheiten der Branche haben dabei die Entwicklung spezifischer Kennziffern und Analysetools bewirkt, die im folgenden Beitrag erläutert werden.