Der Kläger und Beschwerdegegner (Kläger) organisierte in den Jahren 1982 bis 1985 Zerlegekolonnen, deren Mitglieder (gelernte Metzger) für die X geschlachtete Tiere zerlegten. In den Jahren 1986 -- 1988 übte er diese Tätigkeit als Geschäftsführer einer GmbH (der Klägerin und Beschwerdegegnerin -- Klägerin --) aus. Die Verpflichtung, sämtliche im Betrieb der X anfallenden Zerlegungen von Schlachttieren auszuführen, wurde vom Kläger bzw. später von der Klägerin übernommen.