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So ist Fleisch gesund – welches Fleisch kann man essen?
„Fleisch – ein Stück Lebenskraft!“ hieß es früher in der Werbung, denn Fleisch galt lange Zeit als gesund. Zudem war Fleisch teuer, daher wurde es zu einem Statussymbol. Heute sieht das zunehmend anders aus. Krebs, Gicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wenig tierfreundliche Massentierhaltung sind mittlerweile die Negativschlagzeilen. Jedoch: Nach wie vor nimmt der Fleischverbrauch zu – weltweit. Durchschnittlich isst jeder Deutsche im Jahr etwa 60 Kilo davon.
Fleisch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Fleisch tatsächlich wertvoll. Es liefert viel Eiweiß und viele wichtige Nährstoffe, allen voran Eisen, Zink, Selen und B-Vitamine. Muskelfleisch enthält rund 22 Prozent Eiweiß, darunter auch viele lebensnotwendige Eiweißbausteine, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und daher zuführen muss. Das tierische Eisen wird vom Körper gut aufgenommen und verarbeitet.
Die WHO (World Health Organization, Weltgesundheitsorganisation) warnt vor übermäßigem Fleischverzehr. Vor allem industriell verarbeitetes und rotes Fleisch, also Rind, Schwein und Lamm, sollte man nicht zu oft essen, andernfalls erhöhe dies das Krebsrisiko. Ist Fleisch also ...